Mirepoix

Histoire de Mirepoix

Mirepoix est une commune de l’Ariège, en région Occitanie, qui compte environ 3 120 habitants. Fondée comme bastide en 1279 par Guy de Lévis après les ravages de la croisade albigeoise, elle constitue l’un des exemples les plus accomplis d’urbanisme médiéval planifié dans le Languedoc. Sa place centrale, entourée de galeries à colombages appelées « couverts » et bordée d’une cathédrale gothique dédiée à saint Maurice, a conservé son ordonnancement médiéval. La cathédrale Saint-Maurice, dont la nef mesure 21,40 mètres de large, est l’une des plus larges nefs gothiques du monde.

Toponymie de Mirepoix

Le nom de Mirepoix dérive de l’occitan mira-peis (regarde le poisson) ou de miralpeis, désignant peut-être un point d’observation sur un cours d’eau poissonneux, ou d’un anthroponyme médiéval du comté de Foix. Le nom est également connu dans la cuisine française grâce à la « mirepoix », préparation aromatique à base de légumes coupés, dont l’invention est traditionnellement attribuée au cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix au XVIIIe siècle.