Le nom Carrières-sous-Poissy évoque les carrières de pierre exploitées depuis le Moyen Âge dans ce secteur de la Seine, complété par sous-Poissy pour situer cette commune dans la dépendance administrative de Poissy.
Les deux églises de Carrières-sous-Poissy desservent cette commune du Val de Seine yvelinois, dont les habitants participent à la vie religieuse animée par la collégiale Notre-Dame de Poissy.