Le nom de Gorges peut évoquer un terrain encaissé ou une gorge naturelle creusée par un cours d’eau. La commune s’inscrit dans le paysage viticole du pays de Clisson, caractérisé par ses coteaux et ses rivières.
L’église paroissiale de Gorges est le centre religieux de cette commune viticole, ancrée dans les traditions catholiques du vignoble nantais.