Avant l’arrivée des Romains, le territoire est peuplé de Ligures, de Celtes et de Celto-Ligures, dont les populations se sédentarisent à partir du premier âge du Fer. L’oppidum des Caisses de Jean-Jean connaît alors un essor notable: la ville se structure, des monuments de style tardo-hellénistique sont bâtis, et le site est identifié par plusieurs historiens comme l’antique Tericiae. Plusieurs érudits du XIXe siècle, d’Isidore Gilles à Fernand Benoit, ont débattu de cette localisation, situant la ville antique entre le Castellas et les Baumettes. En 1887, Mouriès est dotée d’une gare sur la ligne d’Arles à Salon-de-Provence, déclassée dès 1947; le bâtiment abrite aujourd’hui le Centre Technique Municipal.
Bien que situé sur le territoire de Saint-Rémy-de-Provence, le site de Pierredon — ancienne abbaye dont la chapelle est classée monument historique — n’est accessible que depuis Mouriès et s’intègre au patrimoine local. Il accueille aujourd’hui un domaine viticole.