Le nom Mudaison est d’origine obscure, peut-être gallo-romaine. La commune est intégrée à la plaine littorale du Lunellois, milieu naturel de transition entre garrigue et lagunes méditerranéennes.
L’église paroissiale est le centre de la vie spirituelle de cette commune lagunaire, dans un terroir où l’élevage et la viticulture coexistent avec les milieux naturels protégés de la basse plaine héraultaise.