Le nom Maureilhan dérive d’un anthroponyme gallo-romain, peut-être Maurilianus. Ce type de patronyme latin est fréquent dans la plaine biterroise, fortement romanisée depuis le Ier siècle av. J.-C.
L’église paroissiale est le repère spiritual de ce village vigneron, dont la vie communautaire s’organise autour des traditions viticoles et religieuses du bas Languedoc.