Le nom Tourbes vient de l’occitan torba, la tourbe, désignant peut-être un sol tourbeux ou un terrain marécageux. Ce type de toponymie minérale est lié aux zones humides de la plaine héraultaise.
L’église paroissiale est l’édifice central de ce village vigneron de la plaine héraultaise, dans un terroir où les traditions agricoles et religieuses languedociennes sont étroitement entrelacées.