Le nom associe un château médiéval et le prénom Thébaud (Thibaud), probablement celui d’un seigneur local médiéval. La commune appartient à l’appellation Muscadet Sèvre et Maine, la plus connue des AOC nantaises.
L’église paroissiale de Château-Thébaud est le centre religieux de ce village viticole, dont la tradition catholique se mêle aux rythmes des vendanges et à la culture du vin blanc nantais.