Le nom Cournonsec vient de l’occitan còrn de nòu sec ou d’un autre radical, désignant un lieu de garrigue sèche. La terminaison -sec évoque les terrains calcaires bien drainés caractéristiques de la Méjanelle.
L’église paroissiale est le lieu de rassemblement de cette commune viticole, dans un terroir où la vigne côtoie la garrigue sur les pentes calcaires au sud de Montpellier.