Comme son homonyme biterrois, Murviel vient de l’occitan murvelh, la vieille muraille. La précision lès-Montpellier distingue cette commune de Murviel-lès-Béziers dans l’arrondissement.
L’église paroissiale est le lieu de rassemblement de ce village viticole des coteaux montpelliérains, dans un terroir où la vigne et l’olivier structurent le paysage depuis l’Antiquité.