Le nom Sabran est d’origine occitane, probablement dérivé d’un anthroponyme médiéval (Sabrandus ou une forme voisine, peut-être d’origine germanique), désignant le domaine ou la seigneurie d’un personnage médiéval ayant donné son nom à la commune. Saint Elzéar de Sabran, noble gardois canonisé en 1369, est le personnage historique le plus illustre issu de cette seigneurie provençale et gardoise.