Le nom Saint-Pargoire honore saint Proculus (Pargoire en occitan), évêque de Vérone du IVe siècle dont le culte fut importé en Languedoc depuis l’Italie par des marchands ou des moines. Ce saint peu connu en France est localement très vénéré.
L’église paroissiale dédiée à saint Proculus est l’un des rares exemples en France de culte rendu à cet évêque véronnais. Ce témoignage des liens entre le Languedoc et l’Italie médiévale par les voies commerciales de la Méditerranée est précieux pour l’histoire religieuse régionale.