Le nom Saint-Thibéry honore saint Tibère, martyr local dont la tradition rapporte qu’il fut décapité sur ce site romain au IIIe siècle. Ce culte local, intégré dans la vie du prieuré bénédictin, donna son nom au village médiéval.
L’église paroissiale et les vestiges du prieuré bénédictin témoignent de la superposition d’un site romain, d’un culte martyrial et d’une institution monastique. Cette stratification historique est caractéristique des villages de la plaine héraultaise qui s’établirent sur les voies romaines.