Le nom Servian vient d’un anthroponyme gallo-romain, Servianus ou Servius, désignant le domaine d’un propriétaire latin. Ce type de patronyme est caractéristique de la forte romanisation de la plaine biterroise.
L’église paroissiale est l’édifice central de ce bourg viticole, dont le tissu médiéval témoigne d’une importance ancienne dans le réseau paroissial du diocèse de Béziers.