Le nom « Sorbiers » dérive du latin « sorbus » (sorbier, arbre à baies), désignant un lieu planté de sorbiers dans ce secteur des hauteurs stéphanoises.
Sorbiers dispose de deux lieux de culte catholiques desservant ses paroisses. La paroisse locale propose des célébrations régulières pour les fidèles de cette commune résidentielle du Jarez.